Растительные масла, такие как подсолнечное, соевое, рапсовое и кукурузное, содержат полиненасыщенные жирные кислоты, которые могут образовывать вредные соединения при взаимодействии с кислородом. Шанахан отмечает, что токсичность растительных масел увеличивается при их хранении, а повторный разогрев жареных блюд приводит к максимальному уровню вредных веществ. Чтобы снизить риск воздействия токсинов, эксперты советуют использовать масла с высокой точкой дымления, такие как оливковое, авокадовое и кокосовое масло. Также рекомендуется избегать перегрева масла и часто его менять. Помимо выбора правильного масла и контроля температуры, важно также следить за качеством продуктов и предпочитать альтернативные методы приготовления, такие как запекание, варка или приготовление на пару. Добавление антиоксидантов в виде приправ и специй может помочь снизить количество вредных соединений в жаренной пище. После приготовления также рекомендуется удалять излишки масла, выкладывая блюда на бумажные полотенца.