Грибы можно постепенно вводить в рацион ребенка по мере его взросления. Слишком раннее употребление этих продуктов может помешать усвоению других питательных веществ из-за хитина. Еще одна опасность грибов - риск заражения ботулизмом при неправильной обработке. Анаэробный микроорганизм, вызывающий ботулизм, может находиться на грибах в виде спор. А бескислородная среда, в которой обычно хранят грибы, - идеальная среда для развития ботулизма. Поэтому так важно тщательно мыть грибы перед употреблением и подвергать их термической обработке, напоминает врач-инфекционист Сергей Рябов.