В исследовании участвовали здоровые молодые добровольцы, которые разделились на две группы и получили либо какао с низким, либо с высоким содержанием флавонолов после жирного завтрака. Тест на скорость счета в уме с постепенным усложнением в течение восьми минут был проведен для проверки реакции организма на стресс. Употребление какао с низким содержанием флавонолов привело к ухудшению кровотока в предплечье и активности сердечно-сосудистой системы, а также к снижению насыщения тканей префронтальной коры головного мозга кислородом. Однако какао с высоким содержанием флавонолов предотвратило эти нежелательные эффекты. Результаты исследования показали, что потребление продуктов, богатых флавонолами, может быть стратегией уменьшения негативных последствий неправильного питания на сердечно-сосудистую систему.